Sachertorte, Avusturyalı ünlü bir çikolata pastasıdır ve dünya çapında bilinmektedir. Bu zarif tatlı, yumuşak çikolata kekinin üzerine tamamen kaplanmış zengin çikolata ganajı ve iç kısmında ekşi-kuru kayısı reçeli ile dikkat çeker. 1832 yılında Franz Sacher tarafından icat edilen bu pasta, Viyana’nın sembolik lezzetlerinden biri haline gelmiştir.
Sachertorte, özel günlerde, kutlamalarda veya sadece çay saatlerinde servis edilebilecek muhteşem bir tatlıdır. Yüksek kaliteli malzemeler kullanılarak hazırlandığında, bu pasta hem görsel olarak etkileyici hem de tadı ile damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Şimdi, bu muhteşem tarifi adım adım inceleyelim ve evde nasıl yapılacağını öğrenelim.
Yazı İçeriği
Malzemeler
- 140 gram bitter çikolata
- 115 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
- 100 gram toz şeker
- 6 adet yumurta (oda sıcaklığında, sarıları ve beyazları ayrılmış)
- 1 tatlı kaşığı vanilya
- 100 gram un
- 1 çimdik tuz
- 200 gram kayısı reçeli
- 200 gram bitter çikolata (ganaj için)
- 100 ml krema (ganaj için)
Sachertorte Nasıl Yapılır?
- Fırını 170°C’ye ısıtın ve 20 cm çapında bir kek kalıbını yağlayıp unlayın.
- Bitter çikolatayı benmari usulü eritin ve biraz soğumaya bırakın.
- Oda sıcaklığındaki tereyağını ve toz şekeri derin bir kapta krema kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından yumurta sarılarını ekleyin ve iyice çırpın.
- Eritilmiş çikolatayı karışıma ekleyin ve vanilya özütünü ilave edin.
- Un ve tuzu birlikte eleyerek karışıma ekleyin ve spatula yardımıyla nazikçe karıştırın.
- Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir çimdik tuz ile çırpın ve katı zirve duruma gelene kadar çırpmaya devam edin.
- Yumurtaların beyazlarını çikolatalı karışıma yavaş yavaş ekleyin ve alttan üste doğru katlama hareketi ile karıştırmaya devam edin.
- Karışımı hazırlanmış kek kalıbına dökün ve fırında yaklaşık 40-45 dakika pişirin. Kekin orta kısmına batırdığınız bir çubuk temiz çıkıyorsa, kek hazır demektir.
- Kek piştikten sonra kalptan çıkarın ve tamamen soğuması için bir tel rafın üzerine alın.
- Soğuyan keki enine ikiye kesip ortasına kayısı reçelini sürün. Üst kısmına da reçeli sürerek kapatın.
- Ganaj için krema ve 200 gram bitter çikolatayı bir kaba alın. Çikolata eriyip pürüzsüz bir kıvama gelene kadar karıştırın.
- Ganajı kekin üzerine dökün ve tüm yüzeyini kaplayacak şekilde düzgünce yayarak süsleyin.
- Sachertorte’yi buzdolabında 30 dakika dinlendirin, ardından dilimleyerek servis yapın.
Kaç Kişilik
Bu tarif, 8-10 kişilik bir Sachertorte oluşturur. Her dilim, keyifli bir çay sohbeti veya özel bir kutlama için mükemmel bir seçenek sunar.
Tarifin Püf Noktaları
Çikolata Seçimi: Sachertorte’un en önemli malzemelerinden biri çikolatadır. Kaliteli bitter çikolata kullanmak, tat üzerinde büyük bir etki yapar. %70 kakao içeren çikolatalar, kekin yoğun ve zengin bir lezzet kazanmasını sağlar.
Yumurta Sarısı ve Beyazı: Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayrı ayrı çırpmak kekin hafifliğini artırır. Yumurta beyazlarını sert olmak üzere iyice çırpmalı ve dikkatlice yumurta sarılarıyla birleştirmelisiniz. Bu işlem, kekin kabarmasında önemli bir rol oynar.
Şekerin Fonksiyonu: Şeker, yalnızca tat vermekle kalmaz, aynı zamanda keki nemli tutar. Özellikle toz şeker kullanarak daha hızlı erimesini ve homojen bir karışım elde edilmesini sağlayabilirsiniz.
Un ve Kakao Karışımı: Un ve kakao karışımını eleyerek eklemek, kekin daha pürüzsüz bir kıvama gelmesini sağlar. Ayrıca, bu işlem unun içindeki hava kabarcıklarının açılmasını da yardımcı olur, bu da kekin daha kabarık olmasına neden olur.
Pişirme Süresi ve Sıcaklık: Sachertorte’yi pişirirken fırınınızı önceden ısıtmak çok önemlidir. 170°C’de yaklaşık 40-45 dakika pişirmek idealdir. Kekin kenarları sertleşene kadar pişirin, ancak ortasının hala hafif nemli kalmasına dikkat edin.
Soğutma Prosesi: Kek piştikten sonra, fırından çıkardıktan hemen sonra kalıptan çıkarmak yerine birkaç dakika beklemek gerekir. Bu, kekin daha stabil olmasını sağlar. Daha sonra kek tamamen soğuduktan sonra üzerine çikolata ganajını ekleyebilirsiniz.
Çikolata Ganajı: Ganajın kıvamı doğrultusunda, çikolata ve krema oranını dikkatlice ayarlamalısınız. Daha akışkan bir ganaj istiyorsanız, krema oranını artırabilir, daha yoğun bir kıvam için çikolata oranını yükseltebilirsiniz. Ganajı dökmeden önce çikolatanın ve krema karışımının oda sıcaklığına gelmesi önemlidir.
Saklama Koşulları: Sachertorte, buzdolabında birkaç gün boyunca tazeliğini korur. Ancak, en iyi lezzeti için yapılmasından sonra 1-2 gün içinde tüketilmesi önerilir. Ayrıca, kekin havasız bir ortamda saklanması, kurumasını engeller.
Süsleme: Geleneksel olarak, Sachertorte’nin üzerinde bir dilim kayısı reçeli ve krema ile servis edilmesi önerilir. Reçel üzerine sürdükten sonra, çikolata ganajını dikkatlice dökerek pürüzsüz bir yüzey elde edebilirsiniz. Dekoratif unsurlarla zenginleştirerek daha şık bir sunum yapabilirsiniz.
Servis Sıcaklığı: Sachertorte’yi soğuk veya oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Ancak, farklı tatların daha iyi hissedilmesi için oda sıcaklığında servis etmeniz tavsiye edilir. Yanında sade ya da vanilyalı dondurma ile sunarak lezzeti zenginleştirebilirsiniz.
