Dulce de leche, Latin Amerika mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir ve kelime anlamı olarak “süt şekeri” demektir. Yoğunlaştırılmış süt ve şekerin uzun süre pişirilmesiyle elde edilen bu karışım, kıvamı ve zengin, tatlı aroması ile öne çıkar. Genellikle tatlılarda, pastalarda ve dondurmalarda kullanılmasının yanı sıra direkt olarak tüketmek için de harika bir lezzet sunar. Evde yapılan dulce de leche, ihtiyacınıza göre yoğunluğunu ayarlayabileceğiniz, taze ve katkı maddesi içermeyen bir seçenektir. Bu tarifle birlikte, mükemmel bir şekilde akışkan bir dulche de leche hazırlamak için gerekli adımları öğrenebilirsiniz.
Yazı İçeriği
Malzemeler
- 1 litre süt
- 300 gram toz şeker
- 1/4 çay kaşığı karbonat (isteğe bağlı)
- 1 adet vanilya çubuğu (isteğe bağlı)
Dulce De Leche Nasıl Yapılır?
- Geniş bir tencereye sütü ve toz şekeri ekleyin. Karıştırarak şekerin tamamen erimesini sağlayın.
- Orta ateşte pişirmeye başlayın. Karışım kaynamaya başladığında ısıyı kısın.
- İsteğe bağlı olarak karbonatı ekleyin. Karbonat, dulce de leche’nin daha açık renkli olmasına yardımcı olur ve oluşan köpüğü azaltır.
- Karışımın kaynamaya devam etmesine izin verin. Sürekli karıştırarak yapışmasını ve yanmasını önleyin. Bu işlem yaklaşık 1,5 – 2 saat sürecektir.
- Kıvamı koyulaştıkça ve rengi değiştikçe, vanilya çubuğunu ekleyin (hazırladığınızda kesip içini açarak eklemek faydalı olacaktır).
- Karışım, koyu, akışkan bir kıvam aldığında ocaktan alın. Buzdolabında soğuması için bekletin.
- Dilediğiniz gibi kullanıma hazırdır.
Kaç Kişilik
Bu tarif, yaklaşık 500 gram dulce de leche elde etmenizi sağlar. Şekerleme kutuları veya tatlılarınız için 10-15 porsiyonluk tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz.
Tarifi Hazırlamanın Püf Noktaları
Malzeme Seçimi: Dulce de leche yapmak için en önemli malzeme süttür. Taze ve kaliteli süt kullanmak, sonuçta elde edeceğiniz lezzeti direkt etkileyecektir. Eğer mümkünse tam yağlı süt tercih edin; böylece daha kremamsı bir yapı elde edersiniz.
Şekerin Önemi: Şeker, tat dışında karamelizasyon sürecinde önemli bir rol oynar. İki tür şeker kullanabilirsiniz; beyaz şeker veya esmer şeker. Esmer şeker, karamelize olurken daha derin bir tat verir ve hafif bir aroma katar.
Yavaş Pişirme: Dulce de leche yapmak sabır gerektirir. Karışımın düşük ısıda yavaşça pişirilmesi, yanmaması ve kıvamının koyulaşması için çok önemlidir. Düşük ısıda yavaş yavaş pişirmek, kıvamı ve lezzeti maksimum düzeye çıkarır.
Karıştırma: Sürekli karıştırmak, sütün tabana yapışmasını önler ve yanmasını engeller. Karıştırma işlemine, özellikle de ilk 30 dakikada dikkat edin; bu süre zarfında sürekli karıştırmak, topaklanma olasılığını azaltır.
Aroma Eklemek: Vanilya, tarçın veya kahve aroması eklemek, dulce de leche’ye farklı bir boyut katabilir. Özellikle vanilya özütü, tat ve aroma açısından zengin bir kaplama sağlar.
Kıvam Kontrolü: Kıvam kontrolü yapmak için karışımı bir kaşıkla almak yeterlidir. Kaşığın arkasında kalıyorsa, kıvamı yeterince yoğunlaşmıştır. Ancak ne yazık ki, sıcaklığa bağlı olarak kıvamı pişirdikten sonra biraz daha koyulaşacaktır, bu yüzden pişirme süresi boyunca dikkatli olun.
Saklama: Dulce de leche yapımından sonra, durulama işleminden kaçınmalısınız. Oda sıcaklığına geldikten sonra, hava geçirmez bir kavanoza aktararak buzdolabında saklayabilirsiniz. Doğru saklama koşullarında birkaç hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
Sunum Fikirleri: Elde ettiğiniz dulce de leche’yi, dondurma, kek ya da kurabiyelerin üzerini süslemek için kullanabilirsiniz. Ayrıca, meyvelerle birlikte sunduğunuzda tatlıyı daha da çekici hale getirebilirsiniz.
Püf Noktası: Eğer ilk denemenizde ideal kıvamı elde edemezseniz, pes etmeyin. Her seferde sıcaklık ve süre ile ilgili yaptığınız küçük değişikliklerle, zamanla mükemmel dulce de leche’yi elde edeceksiniz.
Dulce de leche tarifiniz için bu püf noktaları ile daha başarılı sonuçlar elde edebilir, sevdiklerinize unutulmaz tatlar sunabilirsiniz.
Afiyet olsun.
