Crème Pâtissière, yani pastacı kreması, birçok Fransız tatlısının ve pastanın içinde kullanılan klasik ve zengin bir dolgudur. İşte evde deneyebileceğiniz basit bir Crème Pâtissière tarifi:
Yazı İçeriği
Malzemeler
- 500 ml (2 su bardağı) tam yağlı süt
- 1 vanilya çubuğu, uzunlamasına ikiye bölünmüş ve içindeki tohumlar kazınmış ya da 2 çay kaşığı vanilya özütü
- 4 yumurta sarısı
- 100 g (1/2 su bardağı) toz şeker
- 40 g (1/3 su bardağı) mısır nişastası (veya un)
- 30 g (2 yemek kaşığı) tereyağı
Yapılışı
- Orta boy bir tencerede sütü ve vanilya çubuğunu (veya vanilya özütünü) orta ateşte ısıtın. Süt kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alın ve vanilya çubuğunu çıkarın (eğer vanilya çubuğu kullanıyorsanız).
- Başka bir kapta, yumurta sarılarını ve şekeri çırpın. Şeker eriyene ve karışım açık sarı bir renk alana kadar çırpma işlemini sürdürün.
- Mısır nişastasını ekleyin ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar çırpın.
- Yumurta karışımına yavaşça ve sürekli karıştırarak sıcak sütten bir miktar ekleyin. Bu işlem yumurta sarılarını ısıtır ve sıcak süt eklemeye devam etmeden önce yumurtaları pişirmez.
- Yumurta ve süt karışımını geri tencereye dökün ve sürekli karıştırarak orta ateşte pişirin. Karışım koyulaşmaya başlayana ve kaynamaya başlayana kadar karıştırın.
- Karışım kaynadıktan sonra 1-2 dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın.
- Tereyağını ekleyin ve tereyağı eriyene kadar karıştırın.
- Kremanın üzerini doğrudan streç filmle kapatın (bu, kremanın üzerinde kabuk oluşmasını önler) ve oda sıcaklığına gelene kadar soğutun. Daha sonra buzdolabına kaldırın ve tamamen soğuyana kadar bekletin.
- Kullanmadan önce, kremanın pürüzsüz bir kıvam alması için çırpın.
Crème Pâtissière, eklere, profiterollere, meyveli tartlara ve daha birçok tatlıya mükemmel bir dolgu veya sos olarak kullanılabilir. Şimdi bu klasik Fransız kremasını istediğiniz tatlılarda deneyebilirsiniz!
